稍麦中蕴含的中华民族共同体意识

 

作者：高银

 

美食是民族文化的重要组成部分，是一个民族最重要的文化象征之一，它承载着人民对美好生活的向往，对祖国和民族的热爱，汇聚了中华民族的集体记忆和情感，是中华民族共同体意识高度凝结的集中体现。

一千个中国人眼里，有一千个稍麦。稍麦在中国土生土长，历史相当悠久。

稍麦起源于元代，通过呼和浩特一带的商途茶馆，由晋商传到京津地，再经过改良演变向南传播。稍麦能在数百年内传播到全国各地，主要是文化起了作用。别的不说，光是“稍麦”的名称就大有文化，从叫法、称呼、文史典籍到

故事传说，众说纷纭、莫衷一是。

说起呼和浩特，很多人会想起蒙古草原、蒙古包、牛羊，也有不少人知道“青城”的含义，但呼和浩特另外一个响亮的名头估计大多数人都没听过，就是“稍麦之城”。在呼和浩特市，稍麦被称为早餐的帝王，在呼和浩特市的美食界地位可谓是举足轻重，相当于北京的烤鸭，天津的狗不理，河北的红星包子。

在旧时的归化城，稍麦至今已经流传400多年。蒙古语的稍麦（是没有冷却的意思，估计说这东西要趁热吃）。稍卖因何而得名？稍麦的起源是什么时候？在呼和浩特又有哪些关于稍麦的传说？下面我为大家一一解开。

稍麦最初叫“撮包子”，因感其名不雅。又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为稍麦的边稍皱褶如花，故又称之为“稍美”，意即“边稍美丽”；又因其边像快熟的麦穗，随后便改名为“稍麦”，也有“烧麦”“烧卖”“肖美”“稍美”“稍梅”“烧梅”“稍卖”之称。

稍麦的历史起源于何时，不得而考。但据最早的史料记载，在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载，元时文人陈元靓在《事林广记》的《大茶饭仪》中，也记载了稍麦，称：“三巡或灌浆馒头，或稍卖，用酸羹……”。

到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”与“烧麦”的名称也出现了，名著《儒林外史》中便有“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿”的记载。

明代嘉靖洪椴编刻的宋元话本《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》记载：“推得磨，捣得碓，受得辛苦吃得累。烧麦、匾食有何难。”

明代兰陵笑笑生《金瓶梅词话》便有“桃花烧卖”的记述。

明末清初蒲松龄所著《日用俗字·饮食章》记有“稍麦兜子真可口”之句。

乾隆三年，山西浮山县北井里村王氏在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻、洁白晶莹。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆，从此烧麦馆名声远扬，身价倍增。

清代著名菜谱《调鼎集》，其中收集了“荤馅烧卖”“豆沙烧卖”“油糖烧卖”“荤馅烧卖”。

民国时期，土默特旗总管荣祥所著《缓远通志稿》载：惟市内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之，俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化捎卖，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。

早先的稍麦出身于归化城的茶馆。食客一边喝着浓酽酽的砖茶，品着各色糕点，浓茶虽好，但光是喝茶闲谈总少了点趣味，更不能顶饱，为了安抚自己的味蕾，食客们通常会点上份小食。

这时，来上口兼具米糯肉香的面点，配着清醇茶香，一起在唇齿间化开，绝对是上好的选择。对店家而言，这类点心便成了茶水之外捎着卖的畅销品，遂成为“茶捎卖”、茶点心，索性将其唤为“捎卖”。

另一种说法是：明末清初之时，在归化城中，大南街大召寺，有哥俩以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工。弟弟除了吃饱以外，再无分文收入，为了今后娶媳妇成家，弟弟在包子上锅蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，捎带卖的钱积攒起来。久而久之，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，捎带着卖之意。

后来稍卖通过晋商传到京津等地，称为“稍麦”，名扬北京城。当时，在北京城前门一带，贩卖稍麦的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍麦”字样。后来经过改良演变向南传播就改叫“烧卖”了。

南方地区的传统小吃“烧卖”与北方稍麦外形类似，但是所用馅料不同，内蒙古地区的稍麦只用牛羊肉和大葱，南方烧卖馅料种类繁多、制作精美，如：河南有切馅烧卖，河北大葱猪肉烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临沂有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖，湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、牛肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

稍麦既有南方的钟毓灵秀，又具北方的粗犷豪放，在饮食结构、饮食礼仪、饮食审美观等方面均形成了自己独特的饮食特色。

就呼和浩特而言，稍麦可能是军旅、商旅文化的产物，或游牧文化与农耕文化相融合的结晶，是由农耕生产的麦面和游牧生产的羊肉结合起来，久而久之形成独特的商业文化，进而形成独特的稍麦文化。稍麦文化是农耕文化加上草原文化的文化融汇而成的结果，是中华优秀传统文化的重要组成部分，反映了中华民族融合发展、共同进步的历史进程。

稍麦源自群众、根植于人民，不仅仅是一份简单的早点，更是一种文化的象征，是铸牢中华民族共同体意识的生动实践。

品尝特色美食---稍麦，就是在体验民族文化交融的过程，吃稍麦的同时，能让我们深刻理解民族团结的意义和重要性，为铸牢中华民族共同体意识贡献力量。

 

（注：本文已获作者授权发布）