秋吃茄子最佳时

 

安谅

 

长长的，紫色的，香肠一般地粗细，宛如一根弯弯地鞭子。小时候，便吃过，大人叫其落苏。

切成碎段，油炒着吃的。这货吃油，当年缺肉少油的，只能多加点水焖煮，才不显得干涩。油少，吃得也没什么特别，只觉得这蔬菜类的食物，从长长的，富有弹性，直至在锅里一截截的，烂熟如湿泥，倒挺有趣的，认字，成为小知识分子时，知其学名为茄子，或紫茄子，落苏是俗称，以为上海人叫得欢。

再后来，网络普及了，上网搜索，嘿，这落苏的叫法，在江南各地极为普遍，而且还隐藏着好几种传说，更令我兴趣盎然了。禁不住要为它写点什么。

先说茄子的历史，它来源于印度及东南亚地区，有史记载，我国是在南北朝时期引入的，当年与佛教的传播同步进入。佳入后种植甚广，如今，种植量位居全球之首。茄子入诗，古已有之。南宋诗人，也是一位官员，以《茄子》为题，写过一首七言绝句：“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜，入口元来听一般。”形象生动，当是不错的咏物诗。陆游也有诗：“醯酱自调银色茄。”将茄子烹调佐料，都一言以蔽之了。后黄庭坚诗云：“待得银包已成毂，更当乞种过江南。”银包当是白茄的美称。另有诗句“紫衫青帔沐熏风，一入庖厨香糯融”。颇将紫茄生熟都写神了。

至于江南，还有福建民众，为何称茄子为落苏，传说有三，也是颇值玩味的。传得最广的是杭州方言“茄”与“瘸”读音相似，因为吴越王钱镠的儿子是个瘸子，吴越王则改其名为：“落苏”。这在宋代《渑水燕谈录》和陆游的《老学庵笔记》均有记载。另一种说话，是出自战国吴王阖闾之口。他看妃子所戴之帽有流苏，与长在枝头的根根茄子，有几分类似，遂称茄子为落苏。再一种说法，引自李时珍。他的《本草纲目》从《五代贻子录》中摘录：“落苏”即“酪酥”偕音，说是其煮熟后柔软之感。我觉得三则传说，你中有我，我中有你，孰先孰后，还是由史可知的，自有结论。但我不作评论。只是为“落苏”之名点赞，这名富有美感和诗意，也有江南之气。

我对落苏最为关注的，还是它的食用功效。对心血管友好，降脂控压减重，还有促消化，护视力作用明显，更有利于避免结石。因为它属于低草酸蔬菜，不易催生草酸钙结石。另外它富含维生素p和钾元素，可以预防结石的新生和复发。这当是结石性体质者的好选护，好伴侣。

有句俗话，说立夏栽茄子，立秋吃茄子，不仅夏日里食茄子清热解暑，秋日也口感绵厚味道最佳，妥妥地对我正合适。这么多益处，不食可惜了！如今处处建有蔬菜大棚，茄子也与其它菜蔬一样，四季有售，想吃就吃，人生不负美食。

只是定得把控好油盐。凉拌和水蒸之法，当是烹饪良策。不然，适得其反，害莫大焉。

我有打油诗一首：“食茄如食香肉条，无骨无筋实为宝。喜软怕硬最上品，齿笑舌欢本佳肴。”也许称茄子为珍馐，有人会不以为然，但其具有的清简本味，特别滋味，还是自古至今，不乏高人点赞的。如黄庭坚还写过：“珍蔬长蒂色胜银，朝来盐醯饱滋味。”曹义则曰：“本草名传是落苏，个中滋味胜膻腴。”都对茄子有不俗之说。我对茄子的推崇，想必不仅有个人的体验，也是有众多感同身受者的。

 

《秋吃茄子最佳时》安谅（散文  已刊上海《劳动报》2026年11月1日副刊）

 

（注：来稿已获作者授权发布）