一颗籺里品世间美味

 

作者：梁明媚

 

　　洁白软糯，金黄酥脆，青绿若翡翠……五颜六色。口味多样，以千姿百态呈现于世人面前，轻咬一口，或酥嫩或绵软，包裹着的馅料落入口中，细细咀嚼，椰丝的清甜，花生的酥脆，芝麻的浓香，虾仁的鲜嫩，都在一瞬间仿若年节时绚烂的七彩烟花，在味蕾上尽情绽放。食毕，让人不由心生感慨：“世间食事，不过手中一颗带着浓浓烟火味的籺罢了。”

　　作为一名生于斯长于斯的湛江人，在这座享有“海鲜之都”之美誉的海滨小城里生活，你可以没有在餐桌上大快朵颐过大闸蟹，小龙虾，鲍鱼等珍馐海味，但绝对感受过籺停留于舌尖绵延不绝的味道。为何这么说？且听我细细向你道来。一来海鲜通常作为宴席之物，常驻于酒楼中，身价自然不会过于亲民。即便身处海鲜之都，在这座盛产各式海鲜的南方小城，海鲜依然不是平凡人家餐桌上的家常菜。而籺作为湛江当地的大众小吃，上至高档酒楼，下至街边小摊，皆可见其身影，且种类繁多，田艾籺、虾籺、糯米籺、树叶籺……甜咸兼有，馅料丰富，任君挑选。而且价格低廉，花上几块钱就可换得一份回味悠长的美味。尤其是在南国的湿冷冬天里，手捧着刚刚新鲜出炉的热汽腾腾的籺，咬上一口，热乎乎的籺与快要被冻僵的嘴巴相逢，便胜却人间珍馐无数。

　　每逢佳节，尤其是在“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”的春节，家家户户都会忙着准备做籺，摆上神桌，用来供神，以祈求来年生活甜蜜，诸事顺利。通常用来拜神的是树叶籺，顾名思义，即用树叶包裹着的籺。做树叶籺用到的叶子是南方热带地区常见的菠萝蜜叶，菠萝蜜树在当地被认为是长寿树，所以树叶有象征吉利的意思。大部分农村人家庭院里都会种上几棵，做籺的前一天提个篮子去树上采摘。当然不是胡乱摘一气，而是要挑那些大小适中，形状完整，清翠鲜绿的叶子，象征着来年生活圆满，充满蓬勃的希望。摘的时候不可用力过猛，以免把叶子扯碎。采摘完毕后洗净沥干水分，放在一旁备用。

　　接下来就是准备籺里面要包裹的馅料了，主要有黑芝麻，椰子丝和碎花生。芝麻倒不必太麻烦，直接到超市里买上几斤，做籺的时候将其和其他馅料混合在一起就可以了，只是椰子丝和碎花生需要准备一番功夫。椰子要挑那种已经褪去刚从树上采摘下时的那份青涩的成熟椰子，因为刚摘下的青椰果肉软嫩爽滑，呈果冻状，适合拿来榨汁。而已经成熟的油椰果肉变得坚硬，呈奶白色，将其和椰壳剥离，便是制作椰子丝的最佳材料了。挑好椰子取出果肉，一手拿着刨丝器，一手拿着椰肉放在上面刨，把大块的果肉都泡成椰子丝，这是个费时的活，需要一定的耐心，接着，把刨好的椰子丝放进锅里和猪油白糖爆炒，这样吃起来更有味道。准备好椰子丝后，接下来就是碎花生了。花生剥壳，去掉外层那层薄薄的红衣，放入锅中爆炒片刻，取出装盘，倒入石碾中，碾成细细的的碎花生。馅料这些准备完毕后就要开始和面了，面粉加适量清水，倒入发酵粉，揉成面团，醒发大约一个钟便可拿来做籺。除夕夜吃完年夜饭，大家就围在火炉旁，撸起袖子不亦乐乎地开始动手，用擀面杖把面团擀成厚度适中的圆形，取一片在手上加入椰子丝，黑芝麻，碎花生，糖等馅料，再拿一片面团盖住馅料，细细地捏好边角，用手来回反复地搓成一个扁扁的圆形，放在面粉里滚一滚，贴上菠萝蜜叶，一个树叶籺就完成了。等到把全部的籺都包好，便可放入蒸笼中。往灶口里添柴煮籺。煮开的水咕嘟咕嘟地响，蒸汽腾腾不断地往外冒出来，柴火吱呀的声音，还有满屋子的欢声笑语，围着火炉的家常里短，是年味儿最浓的时刻。与“东风夜放花千树”的烟花爆竹相比，它更能给人们传达即将要过新年的讯号。

　　一段时间过后揭开蒸笼。已经蒸熟的籺微微有些晶莹透明，可以看到里面饱满丰富的馅料。菠萝蜜叶黏住了饼皮，用手按一下可以感觉到柔软的弹性。热气腾腾的籺端上桌，趁热吃，香甜黏软，异常可口。不过吃的时候注意不要将树叶剥完，要不然极富粘性的饼皮黏在手上很难清洗。

　　记得上小学时学校门口会有老奶奶摆摊卖虾籺，五毛钱一个。放学经过时买一个捧在手上吃，外酥里嫩，咬在嘴里嘎吱嘎吱地响，同时又有一种酥软的感觉，让人百吃不厌。现在小镇的冬日街头还有得卖，一辆小推车上支一口油锅，舀一勺洁白浓稠的米浆倒进模具里，加入几颗小虾仁，放入滚沸的油锅里，片刻功夫一个金黄酥脆的虾籺就做好了。虾籺一般都是现做现卖，以保持新鲜酥脆的口感。

　　小时候，母亲每天早上去菜市场买菜时都会给我带回几个籺当早餐。记忆中我最喜欢吃的是一种我们当地人俗称的盒仔籺，外表软糯洁白呈半月状，边缘卷起一排褶子，里面塞满了碾成碎粒的花生，咸味的，很香。酥脆喷香的花生搭配黏软Q弹的饼皮，在小时候的我看来恐怕人间至味也不过如此。再喝上几口红枣豆浆，鲜咸碰撞清甜，连空气里都荡漾着甘冽的香气，弥漫了我整个童年。

　　如今在异地求学，只有偶尔回家才能品尝得到那份属于童年的味道，捧着一份籺细细咀嚼，心中感触万分。蓦然想起金曾豪先生于《老茶馆》一文中所说的“每年大年初一早上，我总会想起故乡那个叫西园的老茶馆。年初一早上，那里的每一把茶壶里都会有一枚免费的青橄榄。”我们所咀嚼品尝的，也许就是所谓的乡愁吧。

 

　　作者简介：梁明媚，韶关学院青年文学会会员，不拘小节的文学小白一枚，喜欢一切美好的事物，譬如美食，诗词，书法以及中国传统文化等诸如此类，平日喜看美食纪录片，研究唐诗宋词，期盼于其中寻得一方闲适淡然之愉悦。

 

　　【推荐语】程茸荣：作者笔下的籺对于我来说，是一种完全陌生的东西，但通过她的笔述，色香味全都跃然纸上，点起我的味蕾，唤起我对生活的美好感觉。每个人对故乡都有一味独特的记忆，食物自然是不可或缺的一部分。一蔬一菜，盈溢乡愁。当读到作者笔下特别提起的儿时的场景，唤起我对儿时那份熟悉的味道开始固执萦绕在鼻息和心间，经久不散。它在触及我味蕾大面积扩散同时，又无比温柔地给我猛然一击，让隔在他乡的自己，远远地被系在那个叫家的地方，也让我对那些已经远去的美好时光，感到深深的忧伤和惆怅。故乡的味道将柔软地躺在我的记忆里，永远、永远……

 

　　评者简介：程茸荣，江西玉山人，广东省大宝山矿采矿工程师，广东五月诗社成员，广东省青工作协会员，韶关市作家协会理事、副秘书长。作品散见于《星火》《南叶》《西安日报》《韶关日报》等报刊杂志。

 

注：本文已获作者授权发布