故乡的藜蒿

 

作者：程奇伟

 

　　藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等，是生长在湖泊草滩岸边的一种野生植物，以湖南省西北部、江西省鄱阳湖沿岸、湖北省东南部、安徽省西南部居多。藜蒿大都生长在湿润的环境中，水气洇洇，清香缕缕，气味甘甜无毒，不仅是一道美食，而且具有一定的保健药用价值，有清热解毒、强身健体、健脾开胃、利胆祛黄、护眼明目和缓解便秘的功效，还对传染性肝炎等疾病有些许疗效。因此，藜蒿被称为“湖里的草，人类的宝”，享有“登盘香脆，风味冠蔬”的美誉。

　　故乡有句谚语，“二月藜、三月蒿，四月五月做柴烧。”意思是说，每年农历二月，藜蒿的味道最鲜美，过了这个季节，藜蒿味道就会变差，到四、五月份只能当柴烧了。因此，农历二月，是野生藜蒿上市的高峰季节。近年来，随着科学技术的发展，大棚藜蒿诞生了，大棚带来了鲜美的反季节蔬菜，人们一年四季都可以吃到新鲜的藜蒿了，但是，还是农历二月的野生藜蒿最好吃。春节期间，藜蒿的市场售价也最高，因此，人们用大棚把藜蒿上市的时间尽可能的调整到春节期间。今年春节期间，藜蒿就买到了每斤四、五十元。如果种上几亩大棚藜蒿，赶在春节期间上市出售，则经济效益肯定可观！

　　藜蒿的吃法很多，藜蒿炒腊肉是故乡的典型代表，是味道最为纯正浓郁的农家土菜，最能代表洞庭湖区的民风民俗。故乡藜蒿的做法很讲究，必须是采自洞庭湖边的野生嫩茎，挑选打毛衣的针一般粗细的藜蒿，用手掐成一寸长左右的藜蒿段。藜蒿要吃嫩的和脆的，不能用菜刀切，以免沾染铁腥气。腊肉是故乡农家腌制的土猪肉，用作配料的红辣椒，也是农家种的和晒的，这样炒出来的藜蒿炒腊肉，方能香辣到位，色香味俱全，吃着让人唇齿留香、口吐芬芳、酣畅淋漓。操作藜蒿炒腊肉这道菜时，先把锅烧热，不放食用油，把腊肉倒进锅里，待肉色煎到金黄色，再将洗好的藜蒿嫩茎倒进油锅，加些辣椒爆炒一会儿。这时，藜蒿清香鲜嫩，腊肉醇美泽润，满屋氤氲着藜蒿和腊肉的香气，引人胃口大开，让人垂涎三尺。

　　除藜蒿炒腊肉外，藜蒿还有许多做法，如藜蒿炒腊牛肉、藜蒿炒新鲜猪肉、清炒藜蒿、藜蒿扣肉、凉拌藜蒿，等等。藜蒿叶子还可做成藜蒿粑粑、藜蒿青团、藜蒿叶煮粥。采摘藜蒿叶子时，要捏住藜蒿叶芯部位，顺着从嫩尖往根部倒着捋，要非常小心的摘掉藜蒿叶子，不能伤了藜蒿的嫩尖。

　　藜蒿虽是故乡春节期间餐桌上最地道、最亮眼、最珍贵的蔬菜，但是，父辈们大都不屑一顾，少人问津。因为，父辈们过去日子很苦，没有米饭吃，冬季挖藜蒿根吃，春季煮藜蒿粥喝，还用藜蒿叶做成米糠粑粑吃，吃了拉不出来。在那个物质极度匮乏的年代，父辈们的胃吃腻了，也吃伤了身体。父辈们觉得，藜蒿带给他们的都是满满的、辛酸的、不堪回首的伤心回忆，下辈子都不想再吃藜蒿了。

　　然而，古代文人墨客对藜蒿却很偏爱。宋代大文豪苏东坡在《送范德孺》写下“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”；在《惠崇春江晚景》写下“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。苏东坡被贬谪黄州时，写下了“久闻藜蒿美，初见新芽赤”“汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横”等诗句，把藜蒿美食写得芳香诱人、魂牵梦绕、赏心悦目！美味的藜蒿，治愈了苏东坡受伤的心灵，让苏东坡忘记了仕途的坎坷。宋代辛弃疾在《蒌蒿宜作河豚羹》写下“蒌蒿或济之，赤心置人腹”。宋代苏泂在《金陵杂兴二百首•蒌蒿登盘朝饭美》写下“蒌蒿登盘朝饭美，河鲀入市晚羹香。应无白传思春草，却有东坡赋海棠”。宋代张耒在《齐安食蒌蒿根菊茁》写下“故园蔬甲又逢春，想见雕盘巧斗新。强掘蒌根盘郁屈，故挑菊茁嚼芳辛”。宋代饶节在《谢洞山和尚惠蒌蒿种》写下“等推三界纳秋毫，错被人呼世外高。已办绿蓑青蒻笠，溟濛烟雨掐蒌蒿”。以种藜蒿为伴，以食藜蒿为荣，种藜蒿，吃藜蒿，享用藜蒿，是宋代文人等上层社会贤达高端雅致的生活。

　　采藜蒿是一件费力不讨好的辛苦活。在一人多高的芦苇丛中穿行，在杂草中寻找，看到藜蒿后，便一根根掐下来，要掐嫩茎，在洞庭湖区，还要防血吸虫。一般人不愿意干，一是太辛苦，二是野生藜蒿越来越难采。农历二月，邀上几位好友，到洞庭湖畔采一次藜蒿，一边春游踏青，享受洞庭湖畔的宁静、广袤、美好；一边采摘野生藜蒿，感受大自然的馈赠，体验古代文人采藜蒿食藜蒿的美妙感觉，再回家弄个新鲜而地道的藜蒿炒腊肉，不失为一种有趣的人生体验。

　　藜蒿炒腊肉以及藜蒿系列菜，是一种极品佳肴，是一种中国人舌尖上的美味，它萦绕在故乡民间的烟火里，融入到故乡人民的血脉中。藜蒿清鲜，脆嫩，素净，鲜香扑鼻，是洞庭湖区的野生植物，吃在嘴里，香在胃里，甜在心里。藜蒿柔柔的根系，深深扎在洞庭湖区的土地上，也扎根在游子的心灵深处，即使相距再遥远，也无法从精神上拔除。藜蒿，吃的是一种民俗，是一种情怀，是一份浓浓的乡愁。故乡藜蒿飘香来，最是一年春来到，千根万根藜蒿香。一盘氤氲着藜蒿香味的藜蒿炒腊肉，刺激着故乡游子的味蕾，始终留在故乡游子的记忆中，烙在故乡游子的灵魂深处。

 

　　作者简历：程奇伟，军转干部，公务员，爱好文学和写作。在中央、省部级报刊杂志发表文章200多篇，在多家电子媒体上发表文章数百篇，多篇文章获得省部级以上奖励。

 

注：本文已获作者授权发布