面食是北方人，尤其是西北人几乎每天都离不开的食物。
 
　　岐山臊子面是中国最古老的面食，也是各类面食的祖宗，更是闻名遐迩的诸多陕西美食的杰出代表。陕菜发端于周王室，岐周是周人的祖庭。三千年前，周文王把兴周灭商的大本营搬到了沣河西岸丰京，后来周武王又新建了镐京，曰之宗周。车马未动，粮草先行。于是，周王室的御用厨师们别离了故土岐山，岐山美食也随着周朝的开疆拓土，继而传遍了中国大地。 　　有的资料说，面条是从唐代冷淘面发展而来的，这就使得号称三千年前的岐山臊子面，仿佛有点名不正、言不顺且怪怪的味道。其实，人类早已在四千多年前，就已经熟练掌握制作面条的技术了！2002年中国社科院甘青考古队与青海文物考古研究所在青海民和喇家遗址发掘出一件倒扣的蓝纹红陶碗中（齐家文化）发现了直径约三毫米粗细均匀的米黄色面条，虽然材质主要为粟以及少量的糜，只是不如今天岐山人擀的面条那么细发、那么劲道罢了。
 
　　央视播出的《东方帝王谷》解释词中说，经过考古发掘证实，古公亶父从豳地迁徙周原地区之后，此地已经有非常成熟的农耕技术，今天几乎能见到的农作物，那时节几乎应有尽有。
 
　　岐山臊子面有九字箴言，谓之“煎稀汪、薄筋光、酸辣香”。 　　我以为，这应该是其三千多年来逐步发展、逐步衍变而来的结果。譬如“酸”，最初时称“醯”，还不叫醋。 所以，大力宣传岐山面有三千年历史之久，应该是没有任何问题的。因为，周王室设置了一种“醯人”官职，专门为王室及贵宾制醯。而醯呢，此时是奢侈品，一般人级别不够，还享受不到这个待遇。再譬如“辣子”，这是明代从南美洲传进来的嘛。倘若一味地强调今天的岐山臊子面，就是文王面的原汁原味，那可就贻笑大方了。
 
　　最近微信中流传着一则关于中国十大面食的评选，岐山臊子面一举夺魁，实至名归。尤其是“神来之食”定位很好，言简意赅。 　　作为岐山臊子面的领军人物之一，胡永丰先生为此不遗余力地扯着嗓子，摇旗呐喊，功莫大焉。蔡昌林多次讲述上世纪八十年代初，胡永丰骑着自行车为北京著名人像摄影师杜修贤先生制作手工岐山臊子面的掌故，也因此知晓了他多年来的艰辛不易与不懈努力。
 
　　胡永丰几十年来专注做好岐山臊子面，从西安南城角的地摊，做成大雁塔旁的高楼大厦，一天一个新变化，一月开发一个新菜品，一年走上一个新台阶，循序渐进，精益求精，其中的辛苦与坚持，自不赘言。  
　　做饮食，其实是凭良心。如今社会上食品中的问题多多，这些人还不是良心大大的坏了坏了的。人是张口货，一碗面端上来，筷子一挑，鼻子一闻，面食做得好与不好，食客心中有数，已经十之八九了。胡永丰的老爹胡老先生，曾经是积石原上闻名遐迩的大厨师。欣喜地是，胡永丰在承继老爷子高超厨艺的同时，顺便也把优良传统学习并传承下来了。胡永丰能把岐山臊子面做大做强，在西安城里东西南北中分店林立，风生水起，其中的缘由有多种，不言自明。
 
　　我想到的是，这与他自身对文化的向往与求索，一定是有相当密切的关系。 　　一个会开车的司机不是好经纪，这很正常。一个会掂勺炒菜的厨师，却成为混迹于省城文化圈子里的名流，这就有点进一步言说的意味了。 　　在寸金寸地的大雁塔北广场旁边，端的盖起一座几千平米的永丰酒店，这无疑是胡永丰作为成功人士的标识。在酒店里一间硕大的房间里专门安置一个大书桌，除了自己时不时地挥毫泼墨以外，他隔三差五地与名流品茗吟诗，和书画家切磋技艺，“谈笑有鸿儒，往来无白丁”，扯淡聊天，何其美哉！ 　　地球人都知道，酒店里多一间房子，每天都是有银子进账的。这个账，瓜娃都能算得清的。街头上游弋的小贩们，为什么活得那么开心，即使城管撵着追赶也乐此不疲，焉何如此？因为，他每天晚上收摊子就可以算清账，今日里又挣下多少钱了。下苦人眼窝浅，挖现成，容易满足，容易陶醉嘛。 　　胡永丰多年来所受的文化熏陶与自身所具备的文化元素，从这一张书桌可以看得出来其儒雅之境界，这可是眼下西安城里豪华酒店里为数不多的闲置摆设。
 
　　悠悠岁月，欲说当年好困惑。朋友们来了有好酒，喝多了，高兴了，可以舞文弄墨，可以笔走龙蛇，可以手舞足蹈••••••这是一幕幕多么温馨、多么喜庆、多么热闹的场景啊。 　　多年来，我也接触过不少企业家，他们起早贪黑挣钱，蘸着唾沫数钱，扛着麻袋存钱。噫嘻！钱倒是挣了不少，人却熬煎成马了，额颅油光闪亮，眉头紧紧皱着，脑满肠肥，烦恼与存款齐飞，大腹便便，富足与幸福无缘。
 
　　人倘若成了金钱的奴隶，那真的是苦海无边，即使回头，也找不着岸啊。 　　我熟知的胡永丰董事长，人家既懂事，又懂人生，活得潇洒，活得知足，活得自在。朋友相聚，他酒杯一端，弥陀佛一般笑眯眯的乐呵，小眼睛挤作一团，来来，端酒，喝喝，一仰脖子，先敬为干。
 
　　然后，那张朴实憨厚的圆脸，便如同老菊花一般灿然开放了。
 
　　2018年3月15日于西安书斋 　　作者：李西岐 
　　中国作协会员
　　甘肃作协理事
　　甘肃书协会员
　　《读者》签约作家
　　长安大学特聘文学研究员，
　　宝鸡国学会名誉会长
 
　　出版了《金城关》《大周原》等七部作品，发表文章约400万字。涉猎诸多艺术门类，各有建树，并撰写书法、美术等评论一百多篇，是具有一定影响力的作家和评论家。
 
作者：李西岐
来源：陕西文艺百家
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