豆花儿（外一首）

 

作者：郭松

 

在外乡，常吃豆腐，吃豆腐脑，却很少吃到豆花儿。豆花儿，不像豆腐那么老，也不像豆腐脑那么嫩，是介于二者之间的一种菜品。

在故乡，用豆花儿办招待，既体面又划算。客人还在路上，就有人打招呼：“老表，你屋头来客人喽，赶紧把豆子泡起”。豆子倒在簸箕里，瘪的烂的捡出来。

城里吃花儿，红油多些。见了红彤彤的油碟，谁的眼睛不是贼亮，馋得口水都流出来。讲究些的人家，对馆子不以为然，嘴一瘪：“哪是待客哦，就指甲逢那点油，也拿得出手。”

乡下吃豆花儿，调料香些。就说干海椒吧，先剪成一截截的，放锅里文火焙干，在石窝里舂。放点现从地里摘的小葱、盐须，那味儿清香扑鼻。

推豆花儿，一人推磨一人添豆。推磨的人“吭哧吭哧”喘着粗气，添豆的人却不急，往磨眼里，添一勺豆，舀一勺水。既磨豆子又磨性子。若是夫妻，男推女添，既商量家事，又磨合感情。

烧浆也急不得，浆倒进锅里才点火。柴一把一把往地灶膛里加，火“嘭”一声爆开，那热量才充足；之后要匀着加，烧到浆刚开就关火，不然就会潽出来。

会烧浆的人，豆花儿舀完，锅里干干净净；不会烧的，那豆花儿有点糊味，还会铲起糊锅巴来。浆烧好后，用胆水点豆花儿；胆水可不能乱喝，会闹人的；少放一点，让浆沉淀，用筲箕压压，就成了豆花儿。

豆花儿做好后，男人往桌前一坐，花生米往嘴里一扔，朝灶房里叫一声：“赶紧端来！”只见婆娘娃儿，大碗小碗往桌上端，“快吃快吃，把嘴堵上！”想想也是，婆娘贤惠，娃儿机灵，豆花儿好吃，还不把嘴堵上！

看那豆花儿馆子，哪张桌上没放一碟一瓶？碟装蒜，瓶装木姜油。蒜不用指甲剥，用筷子压破头，嚼嚼味更浓。木姜油，滴两滴在蘸水里，拈起豆花儿往里一蘸，那劲儿直冲脑门儿。

讲究点的馆子，先端碗清汤让你喝，说是润润口。别以为清汤是熬了骨头的汤，而是点了豆花儿的诰水。苦涩中带点回甜，清热解毒开胃。

好酒的人还叫一声：“来二两烧酒！”一人吃下来，才几十块钱。若请几个人，吃得满头大汗，嘴里还直喊“安逸”，也就一两块钱。

 

醪糟儿

 

醪糟儿，也叫米酒、甜酒，是普通人家逢年过节的佳酿。每到寒冬腊月，母亲就像准备年货一样，准备醪糟儿。

母亲做的醪糟儿，亮晶晶的，香喷喷的，甜滋滋的。她每次做醪糟儿，都会在头天晚上，把糯米淘得干干净净，放在水里浸泡，第二天一早捞起倒进甑子，放在盛水的锅里蒸。

约半个多钟头后，蒸好的糯米饭像珍珠似的，倒在簸箕里摊开，待渐渐冷却后，一捧一捧地捧进缸里。又将酒麯一点点抖进缸里，边抖边搅拌均匀，再上酒一层酒麯，酒得很薄，像一层霜。找来一块稍厚的布，从头到脚把缸包起来。

接下来的一周时间，缸里的糯米饭在酒麯的作用下发酵，母亲虔诚地说，发酵时不能打开，不能沾油荤。那时候日子紧，堂屋里只升一个火炉，糯米饭发酵需要温度，母亲用棉絮棉袄把缸子包得严严实实，放在火炉边烘。

过上两三天，母亲伸手进去摸摸，感觉发酵的程度，“还不行”，她从被子里抽出手说道。过了一两天，她又伸手进去摸摸，“可以了”，她欣然地说道。棉絮棉袄的缝隙处，散发出甜丝丝的香，那种香越来越浓郁，充满整个屋子。

又过了一两天，她去掉包裹的棉絮棉袄，散发出的香味迎面扑来，一缸糯米饭脱胎换骨成了一缸醪糟儿。“醪糟清新醉仙人，酒香飘迷世人魂”，真的是，醪糟儿别样的香味儿，还没有入口就醉了。

儿时放学回家，一闻到那醪糟儿的香味儿，就会迫不及待地扑向那缸子，掀开那层布，舀起一碗就猛嚼，那味儿真是好极了；醪糟儿在嘴里嚼，快感在心里流，不知不觉小肚儿就被撑得像小鼓儿。

不一会儿头就晕了，歪歪斜斜地进到里屋，一头栽到床上睡着了。直到月亮升起来，母亲一边揪着我的耳朵，一边打着我的屁股，嘴里还不停地数落道：“好吃鬼，好吃鬼！”

母亲舀一勺醪糟儿，放进小锅里，加上适量的水煮，待烧开后打个鸡蛋进锅里，开锅就能盛到碗里，吃进嘴里，那别提有多香了。当她看到我吃得津津有味时，脸上充满了愉悦，心里也充满了甜美。

儿时最爱吃母亲做的醪糟鸡蛋，在那个物资匮乏的年代，在家人闲坐、灯火可亲的夜晚，吃上一碗热气腾腾的醪糟鸡蛋，整个人都是温暖的。

现在回想起来，似乎理解了酒与诗的关系：“宽心应是酒，遣兴莫过诗。”人不仅要有物质，还要有精神。好的酒在微醺中，进入瞬间的“出神”时刻；好的诗在想象中，也进入瞬间的“出神”时刻。

 

作者简介：郭松，四川古蔺人，川大本科生，贵大研究生，从军23年，从检16年，云南省作家协会会员，在《散文选刊》《散文百家》《边疆文学》《检察日报》《云南日报》《春城晚报》等发文120余篇，在《诗词报》《诗词月刊》《中国诗》发诗100余首，获中国散文年会“十佳散文奖”，4篇散文被选为初高中语文试题。

 

（注：本文已获作者授权发布）