喝健康，养心境

 

罗里宁

 

喝，是指喝茶；养，是指养壶。喝茶和养壶，是很有意思的一件事。茶最好是发酵类的茶，壶最好是陶壶一类。发酵类的茶，是指云南普洱、福建白茶、湖南黑茶、广西六堡等等这一类茶，一般认为，这一类茶，以“老”为好，存放的时间越长，品质就越佳。喝了几十年的茶，最爱喝的，还是这几种。

使用茶壶，颇有一些讲究，这些讲究，似乎与茶道有关，因此也引起不少人的兴趣。嗜茶的人，大都会养上一、两把陶壶。中国陶壶，比较有名的，有江苏宜兴紫砂壶、云南建水陶壶、广西钦州坭兴陶壶和广东潮州朱砂壶。以宜兴紫砂壶为最。中国人喝茶早，使用茶具的时间也早。以上提到的几大名陶茶壶，大都在明以前就已经有，宜兴紫砂壶还可追溯到宋甚至更早。大文豪苏东坡，对紫砂壶就情有独钟，特别爱用上乘的紫砂壶泡茶，还热衷于参与它的设计，他在宜兴蜀山讲学时，就曾经设计过一款提梁壶，后世为了纪念他，还把这款提梁壶命名为“东坡提梁壶”。——使用名陶壶，一边泡茶，一边把玩，经过一段时间的泡养，茶壶表面会现出亚光，用久了还会形成包浆，颜色变化很大，轻轻抚摸，有如抚摸婴儿皮肤般光滑的感觉。这就是养壶的效果，也是养壶的乐趣所在。

陶壶泡老茶，最能“逼”出茶的真味，我因此也买了几把名陶壶，经过一段时间的泡养，它们也都现出了一定的变化，其中紫砂壶温润，建水陶壶和坭兴陶壶光亮，潮州朱砂壶可爱。我不想说哪一种陶更好，因为它们都是名陶，都具有良好的透气性，泡茶不失原味，隔夜茶也不馊。以我对它们的一点粗浅的了解，它们虽然都是陶壶，但在材质上，紫砂壶的特质是砂，建水陶壶和坭兴陶壶则以泥料为主要原料。这样看来，紫砂壶的结构应该更加松散透气一些。我在使用的过程中发现，紫砂壶在温壶注水时，能听见壶内有“滋滋滋”的吸水声，可见其透气性之好。它们当然也都各有特色，紫砂壶更适合于泡老一点的茶，建水陶壶和坭兴陶壶则适合于泡嫩一点的茶。我用紫砂壶泡普洱茶、黑茶和六堡茶，用建水陶壶和坭兴陶壶泡白茶和乌龙茶，效果都不错。潮州朱砂壶是泡凤凰单枞的利器，过去不大为人所熟知，现在越来越多的人认识它，它的以砂质为主要原料，以及内敛的红润，也越来越招人喜欢。

喝茶和养壶，是喝健康和养心境。几十年来，我喝过不少饮料，最健康的饮料就是茶，喝多喝少都不会有副作用，怎么喝也不会腻人。养壶之所以说是养心境，因为养壶需要耐心——温壶、投茶、洗茶、注水、出茶汤，这一整套，有一定的规范，泡茶的时候，人与壶保持密切接触，经常抚摩和擦拭壶身，经过不断地“折腾”，人与壶也产生了感情，人的内心也得到了安静，就再也不用去想一些乱七八糟的事了。

 

（注：本文已获作者授权发布）